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夏季佳蔬——黄瓜
2006年9月29日
benny摘自sina

 

      黄瓜最初叫“胡瓜”,这是因为它是西汉时从西域引进的。李时珍说:“张骞使西域得种,故名胡瓜。”可见,我国引进黄瓜已有2000多年的历史。因为羯族人的后裔赵石勒,反对把北方少数民族叫“胡人”,为了避讳,也将胡瓜改称黄瓜。

  物稀为贵。冬季温室里的黄瓜,身价是十分昂贵的。陆游在《瓜》中写道:“白苣黄瓜上市稀,盘中顿觉有光辉。”当时黄瓜稀少而价贵,大多作宫廷供品。明代《帝京景物略》记载:“元旦进椿芽、黄瓜,……一芽一瓜,几半千钱。”《北游录》一书也有“三月末,以王瓜不二寸辄千钱”的记载。姚雪根在小说《李自成》中还描述了二十两银子买两根黄瓜为皇后寿宴作汤这件事。以上都说明了黄瓜在过去的昂贵。现今,黄瓜已大量种植,即使在冬天,塑料大棚生产的黄瓜也价格便宜,成了寻常百姓的家常蔬菜。

  黄瓜的含水量为96%一98%,它不但脆嫩清香,味道鲜美,而且营养

丰富。它含有葡萄糖,鼠李糖,半乳糖,甘露糖,木糖,果糖,芦丁,钾盐,维生素C、A、B2、E及多种游离氨基酸、细纤维素、绿原酸等成分。其中,维生素C的含量比西瓜高5倍。

  黄瓜是一味可以美容的瓜菜。它含有人体生长发育和生命活动所必需的多种糖类和氨基酸,含有丰富的维生素,为皮肤、肌肉提供充足的养分,可有效地对抗皮肤老化,减少皱纹的产生,并可防止唇炎、口角炎。黄瓜含有的细纤维素,可降低血液中的胆固醇、三酸甘油脂的含量,促进肠道中腐败食物的排泄,改善人体的新陈代谢,对皮肤、毛发美容有间接的作用。新鲜黄瓜中含有丙醇二酸,能有效地抑制糖类物质转化为脂肪。故常吃黄瓜便可减肥。用新嫩的黄瓜或黄瓜汁外擦皮肤,可以舒展、延缓面部皱纹,治疗面部黑斑,还能清洁和保护皮肤。这种美容法在国外某些国家早已盛行,目前国内也有不少妇女应用。黄瓜被称为“厨房里的美容剂”。

  黄瓜肉质脆,味道鲜,水分多,虽然不甜,人们却爱用它当水果吃。尤其在炎热的夏天,吃一根新鲜黄瓜,会使您顿感舒适,神清气爽。黄瓜不仅可以生吃,还可凉拌、炒食、做汤。或单烹,或作配料,均可做出多种多样的菜肴。也能腌渍和酱制。常见吃法有:

  (1)生吃:将洗净的新鲜嫩黄瓜当水果生吃,不宜过多,根据各人情况而定。生吃的好处是能够充分利用其中营养成分。

  (2)凉拌:将洗净的黄瓜切成薄片或拍碎后,先用精盐腌片刻,然后加姜、葱、糖、酱油、麻油、味精等调料,拌匀后供馔。也可配海蜇、肚丝、鸡丝、蛋皮丝、粉皮等,制成多种凉拌家常菜。

  (3)腌制酱菜乳黄瓜:用6~10厘米长的小黄瓜,即乳黄瓜胞制成酱菜。这种小黄瓜无籽皮薄,鲜绿带花,头尾匀称,每500克有20多条。据《扬州志》记载,此品种是张骞出使西域时带回的种子,在扬州地区种植已有1800多年的历史。目前,以扬州的“罐装乳黄瓜”最有名气,畅销国内外。

  (4)蜜饯黄瓜:先将嫩黄瓜1000克(乳黄瓜更佳),洗净,去瓜瓤,切成手指粗的长条状,投入开水锅中煮一、二沸,倒掉锅中开水,加蜂蜜250克,用小火一

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